1.準備食材:排骨600克，冬瓜500克，香蔥三根，生姜30克，八角壹個，食用油20克，鹽5克，料酒15克，花椒15克，雞精15克，小米椒15個。
2.將買來的排骨用面粉洗凈，放冷水入鍋中放料酒，洗凈控幹水分，然後將姜切成片，用武火煮沸，用力出血沫，撇去血沫，撈出排骨，用熱水沖洗表面浮沫，瀝幹水分，放在盤子裏備用。
3.將八角、香蔥、生姜放入熱油中煸炒，將焯水的排骨煸炒至表面變色，加水，多加水，加蓋大火燒開，再燜壹小時(也可以用高壓鍋，節省時間)。
4.冬瓜洗凈，晾幹，去皮切成大塊放在盤子裏備用。排骨燉壹小時後，放入切好的冬瓜片，加鹽和適量胡椒粉繼續蓋鍋燉30分鐘。冬瓜熟軟後，加入適量雞精和小米辣(不加辣)關火。
5.將冬瓜排骨放入碗中，撒上蔥花和香菜。
註意:其實排骨最好用高壓鍋燉，省時省氣。冬瓜燉排骨很好吃，不用放太多調料或香料。只放壹點去除肉腥味，其他的不要放。小米辣也沒必要。