現在南京人過年，幾乎家家戶戶都會炒這道菜。可以選擇的蔬菜有:芹菜、薺菜、千絲、豆腐幹(切絲)、豆腐(有的地方叫油豆腐)、菠菜、白菜、酸菜(酸菜)、竹筍、胡蘿蔔、海帶、蓮藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等。每個家庭也有自己的口味。將每種蔬菜分別翻炒，然後用香油、鹽、糖和雞精調味。很簡單！壹般壹大鍋就夠吃很多天了。今天自己炒，買不到黃豆芽，就用綠豆芽代替招待客人，他們很喜歡。每種蔬菜的用量根據個人需要，蔬菜的種類也可以根據自己的喜好隨意添加。蔬菜選擇的原則是:
1、?蔬菜(如韭菜、蒜苗、辣椒、洋蔥等。)不會加重味道。
2、?不要加入水分過多的蔬菜(如西紅柿)。
3、?烹飪後不要加入太軟腐爛的蔬菜(如茄子、土豆、南瓜等。).每種蔬菜加少許油和適量鹽，分開炒，就像普通炒菜壹樣。