老北京的燒餅烤餅起源於居住在塞外蒙古的遊牧民族。他們用獵刀把肉切成大塊，用洋蔥、生姜和果汁餵它，把它放在頭盔裏，點燃馬糞，烤到半熟。方法極其簡單。
隨著滿族人進入中原，燒烤技術也被帶入北京，烤肉的形成始創於清康熙二十五年(公元1686年)，距今已有320多年的歷史。
老北京的炒貨燒烤是壹種神奇的食物，和我們現在的自助燒烤很不壹樣。北京炒貨燒烤的技術也大大提高了愛吃的北京人。
北京人用鐵棒釘壹個圓形鐵板，叫做烤。下面，他們用水果炭或送炭生火。將牛肉或羊肉切成薄片，煨熟後，放在烤架上，用長筷子烹制。只有刺刺的聲音傳出來，很快房間裏就擺滿了烤肉，讓人陶醉，食欲大增。
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