壹般來說，所有正常的大閘蟹只需要蒸30分鐘，水燒開需要10分鐘。水燒開後，需要蒸15到20分鐘。然而，也有例外。如果大閘蟹很大，需要長時間清蒸，但建議盡量控制在壹個小時以內，防止清蒸時間影響口感。
大閘蟹在水中生長發育，身體上會有很多沙礫，身體表面會沾上泥土。如果不清洗蒸熟，蒸熟後會非常容易吃到沙礫，不太衛生，影響服用的感覺。所以建議螃蟹在蒸之前要清洗幹凈。
螃蟹的選擇技巧
1，蟹殼顏色:正宗大閘蟹蟹殼顏色鮮紅，鰓蓋上的花紋清晰可見。選擇時要註意蟹殼顏色是否鮮艷，避免選擇顏色較暗或顏色異常的螃蟹。
2.蟹腳的顏色:正宗的大閘蟹腳是鮮紅色，而假冒偽劣的蟹腳往往是黑色或暗紅色。挑選時要仔細觀察蟹腳的顏色，確保選擇色澤鮮艷的大閘蟹。
3、蟹蓋的質地:正宗的大閘蟹蓋比較堅硬，不易變形。假冒偽劣的大閘蟹套往往比較軟，容易變形。挑選時要輕壓蟹蓋，觀察其質地是否堅硬，切忌選擇軟蟹。