材料:大白菜1000g水發香菇150g豆腐幹100g雞蛋4個蔥花50g精鹽1g花椒5g糖15g味精15g香油50g精煉油150g。
方法:
將1大白菜洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、豆腐幹都切成細粒；將雞蛋打入碗中，加鹽，攪拌均勻成蛋液。
2將炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻炒熟，出鍋冷卻後切碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，再放入蔥花、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻。
註意:
1大白菜必須先腌制，再榨幹，才能做餡；如果不用大白菜，可以用蘿蔔、韭菜、芹菜。如果不用豆腐幹，可以用豆腐皮，水發腐竹之類的。
2雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液可以直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉條。
韭菜雞蛋餡
韭菜剁成小塊，n個雞蛋炒成嫩塊，蝦皮剁碎，粉絲煮熟剁碎。也可以放壹些紅色火腿腸，切成塊。註意只放鹽、熟油和少量花椒粉。不要放大料，五香粉，十三香。如果放了，會沖淡韭菜和雞蛋本身的味道。
蘑菇油菜餡
新鮮蘑菇洗凈，切碎。油菜用開水洗凈，放入冷水中。擠出水分，切碎。加入壹些鹽、油和少許五香粉。