吃火鍋的搭配有很多，但是每個人的胃口和喜歡的醬料都不壹樣。最簡單的方法就是以芝麻油為底料，加入蒜泥、洋蔥或芫荽粉，或者加入獨特的芝麻醬、辣椒油和發酵奶。鹹辣混吃也很棒，但是有些人喜歡用紅油配芝麻醬，味道就不壹樣了。
不過大部分火鍋蘸料都是壹樣的，只是味道不壹樣，加多加少。有些人喜歡用紅辣醬和芝麻醬做底，再加點香油，然後依次加入醬油、糖和醋，最後撒上蔥花，這樣紅綠相間又好看又好吃。
南北火鍋調料的區別
首先，鍋底不壹樣。相比重慶麻辣火鍋，老北京涮羊肉火鍋清淡很多。幾根蔥，幾片姜，幾個蘑菇，壹個桂圓，兩個紅棗，幾個枸杞就是北方的底料。雖然鍋裏的食材很少，但是很好吃。重慶麻辣燙由黃油、豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒節、辣椒、姜末、大蒜和醪糟汁制成。
其次，南北方吃火鍋的調料不同。南方以油為主調料，蒜泥、香油、小蔥、蠔油就夠了。在北方，火鍋的主要調料是老三醬，主要是芝麻醬、韭菜醬、豆腐腦。