維生素C的作用是什麽？

維生素c參與膠原蛋白的合成。維生素C不僅可以預防壞血病和缺鐵性貧血，還可以參與人體膠原蛋白的合成，使我們的皮膚有光澤，延緩衰老。使我們的血管壁富有彈性，從而有效預防動脈粥樣硬化等心血管疾病；使我們骨骼和關節的潤滑韌帶具有彈性，有利於傷口的快速愈合。

維生素C的禁忌與保存在飲食方面，維生素C應避免與大量海鮮同食。原因很簡單，因為蝦蟹類的軟殼海洋生物體內有大量的五價砷離子。五價砷離子本身沒有毒性，但遇到維生素C就會還原成有毒的三價砷離子，即三氧化二砷(俗稱砒霜)，導致不同程度的中毒。

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