2、鰓:下面那些橙紅色或橙黃色、睫毛狀的部分是扇貝的鰓，也是不可食用的部分之壹，應該去掉。
3.裙擺:底部白色裙擺狀的部分可以食用，焯水後用於涼拌時味道很好。
註意事項:
挑選扇貝時壹定要註意，新鮮的貝肉色澤正常，有光澤，無異味，摸起來光滑有彈性；不新鮮的貝類顏色減少或暗淡、發酸、摸起來發粘、彈性差。如果對海鮮過敏，最好不要吃扇貝。
吃扇貝時，最好只吃圓的扇貝，千萬不要吃內臟。扇貝本身是安全的水產品。扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物生長。如果它的生長環境受到汙染或者有毒藻類爆發，它的內臟就會攝入這些物質。含有毒素或重金屬的海洋貝類壹般與“赤潮”和“海水汙染”有關。
冷凍扇貝解凍前必須煮熟。凍扇貝肉要緊致、濕潤、有光澤。扇貝的烹飪時間不能太長(壹般3-4分鐘)，否則會變硬、變幹，失去鮮味。扇貝解凍時，可以放入煮好的牛奶(已從爐子上取下)中，也可以放入冷凍室解凍。