1，等油燒開冒煙後再上菜，以免破壞蔬菜中的維生素；
2.如果蔬菜含水量多，炒的時候可以不加水；
3.菜熟後上菜前加鹽，可以防止菜出水；
4.菜炒至半熟時，加蓋1至2分鐘，但不能太久，否則會變黃。
舉個簡單的例子，炒油菜。
練習1
原料
油菜籽300g，香油2大勺，蒜半個，醬油1小勺，蠔油1小勺，鹽1小勺。
生產步驟
1，準備材料:大蒜洗凈切段；將油菜清洗幹凈備用。
2、起鍋，倒入2大勺香油。
3.然後倒入蒜米，炒香，再倒入油菜翻炒。
4.翻炒至油菜變軟，再加入生抽、蠔油、鹽調味。
5.最後翻炒均勻就可以出鍋了。
練習2
原料
油菜籽(400克)、花生油、鹽、雞精。
生產步驟:
1，油菜洗凈，白菜大的話可以用刀縱向切根。把油菜裏的水排掉。
2.鍋中燒熱油，將油菜放入鍋中，註意菜根著火的鍋中心，翻炒至熟3分鐘，大概需要壹分鐘。
3.將2/3的鹽撒在菜根上，翻炒，將1/3的鹽撒在菜葉上，翻炒至6分熟，7分熟時加入雞精，最後放入蒜末出鍋。