代表品種有上海白米莧菜、廣州柳莧菜、南京木耳莧菜。
莧菜:葉片紫紅色，耐熱性中等，質地柔軟。
代表品種有重慶大紅袍、廣州莧菜、昆明莧菜。
色莧菜:葉緣綠色，葉脈紫紅色，耐熱性差，質地柔軟。
代表品種有東北莧菜和東北莧菜(中國農業百科蔬菜卷，1984)。
肖勝恩等(2000)對31個莧菜品種的17個生物學性狀進行了分類。結果表明，31莧菜品種根據葉形可分為圓葉型、橢圓葉型和尖葉型；按葉色可分為紅莧菜、彩莧菜、綠莧菜。
根據莧菜17葉形、葉色等生物學性狀的測定結果，利用計算機軟件聚類法中的類平均法、最長距離法和最短距離法，可將其分為五類，同壹物種的葉形和葉色大多壹致。
生產上多以葉形和葉色分類，常稱為圓葉紅莧菜、圓葉紅莧菜、尖葉紅莧菜、圓葉綠莧菜、尖葉綠莧菜等。
莧菜有不同的葉形和顏色。
這種分類在實際應用中更加直觀、實用、方便。