大豆油分為粗大豆油、過濾大豆油和精煉大豆油。粗大豆油呈黃褐色，精制大豆油大多呈淡黃色，有粘性；調和油是壹種精煉油酯，經過脫酸、脫色、脫臭，調配成調和油。
與其他油脂原料相比，大豆的含油量較低，僅為16% ~ 24%。為了實現利益最大化，廠家在壓榨大豆的過程中，壹般采用浸出的方法來獲取大豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的大豆油多是浸出法生產的精煉油。
大豆油和色拉油的區別
1，加工技術
色拉油是以各種植物中的天然油脂為原料，經過脫色、脫氧、脫臭、脫酸制成的食用油。大豆油是以大豆為主要原料，經壓榨、提純後得到的食用油。
2.顏色和味道
色拉油是壹種淡黃色、透明、無味的食用油。大豆油是以大豆為主要原料榨出的食用油。該油顏色較深，有明顯的豆腥味。
3.對熱的反應
色拉油是壹種熱穩定性很好的食用油，在炒鍋中加熱時仍保持清澈透明。大豆油在鍋裏加熱，性質會發生變化，會出現很多浮沫。