牛蒡，別名牛肉白菜，白肌人參等。，是菊科植物，其根和果實可入藥。二年生或多年生草本植物，第壹年只有生根葉，第二年開花結果。主根肉質直立，高度100-260 cm，分枝多。根生葉大，長莖叢生，莖生葉互生，呈三角形。邊緣微波狀或細鋼鋸齒，葉表面深綠色光滑，葉背面灰綠色，有外絨毛，頭狀花，管狀紅紫色，花簇生於莖頂端，瘦果，長卵圓形，倒卵形，灰棕色，有斑點。其肉質根嫩、脆，營養豐富。是蔬菜中的瑰寶。可以煮、炒、腌、醬、做湯、做茶、做汁。具有清熱解毒、降低膽固醇、增強人體免疫力、預防糖尿病、便秘和高血壓的作用。種子主要用於治療外感咳嗽，肺炎，咽喉腫痛，瘡毒腫脹。
牛蒡適應性強，可生於原野的山坡和水溝路邊，喜溫和濕潤的氣候，耐寒，生長期需水較多，最適合低丘和山地栽培。牛蒡是壹種根深蒂固的植物，喜肥。它種植在土壤深厚肥沃的疏松土壤中。6月65438+10月左右播種，播前澆水，滲水後按60-80 cm和50-60 cm的行距開洞，穴深6-10 cm，每穴播7-8粒，覆土3 cm。第二年5-6月可采收砧木。畝產根莖2000公斤。