香油和麻油的第壹個區別是顏色不同。純芝麻油是亮黃色的，芝麻油是棕色的，比芝麻油更黑。
兩者的第二個區別是香味不同。香油的香味比較淡，聞起來不是很濃郁，味道略苦，而香油的香味很濃郁。炒菜的時候放壹兩滴，菜品瞬間提升。
香油和麻油的第三個區別是制作方法不同。芝麻油是以白芝麻為主要原料，然後壓榨而成。芝麻油的主要原料是黑芝麻和白芝麻，用石磨或機械壓榨制成。
芝麻油選擇方法
首先看顏色。純芝麻油呈紅色或橙紅色。機榨芝麻油比磨碎的芝麻油輕。菜籽油摻入芝麻油時顏色為暗黃色，棉籽油摻入時顏色為黑紅色。
其次，看配料表。配料表中的成分應該是“芝麻”或“芝麻油”，而不是其他油或其他品種的植物油。配料表是芝麻油、玉米油、菜籽油、葵花籽油，屬於芝麻調和油，不是芝麻油。純芝麻油香味濃郁純正，芝麻調和油香味清淡，非法摻入香精的芝麻調和油香味更刺激異常。