扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鉀等。其中，扁豆衣含有特別豐富的B族維生素。扁豆幹籽可以當主食，也可以入藥，有白、黑、棕、花紋四種。不同種類的種子在中藥中有不同的保健作用，可以根據其作用分別食用。
擴展數據:
吃扁豆有很多種方法。無論采用哪種方法，都必須加熱煮熟。只有這樣才能使對人體有毒的凝集素和溶血素失活。引起中毒的扁豆有壹個相同的特點，就是扁豆的顏色沒有完全改變，而且很難咀嚼，有很濃的豆腥味。所以煮扁豆的時候，壹定要比其他蔬菜大，長。
扁豆可以和菜花壹起吃，補腎健脾；與雞同食，填精補髓，活血調經；與老鴨同食，滋陰補虛，養胃補腎；與蘑菇同食，可美容養顏，延年益壽。
人民網-扁豆:幹的和鮮的都適合吃。
人民網-夏天不要錯過餐桌上的扁豆