配料：姜，蒜頭，紅油泡椒，蔥，食用油，鹽，雞精，朝天椒
處理過程：豬肝切片，用姜絲拌勻備用，朝天椒斜切成段
燒水待開加姜絲蔥末，水開後姜和蔥香出來時加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝幹，去掉姜絲，蔥末之類備用
烹制過程：熱鍋放油，放入姜絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽，雞精出鍋就可以了
特點：這是壹道很正宗的湘西風味菜，之所以叫土匪菜，是因為豬肝片塊大，分量足，口味鹹辣爽口，酣暢淋漓，象土匪那樣的率性感覺，哈哈，這樣說也是我自己這樣理解的，不管對不對，反正很好吃的
特別提醒：最影響口味的是泡椒，註意去超市好好淘淘，是湖南的油泡辣椒，萬壹找不到，我推薦壹個上海產的叫做張氏季，湖南風味，味道不錯，裏面有油的。因為實際上很多世面上的湖南剁辣椒都沒有油的，但是這個菜要的是那種，所以萬壹找不到，就買四川的油辣椒也行，味好美就有壹種。