黑米真的會褪色嗎？

黑米褪色進水是正常的。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中會造成壹定的褪色現象，但不排除人工染色的可能。僅僅通過染色黑米的褪色來辨別真假是不靠譜的。用肉眼很難鑒別天然黑米和染色黑米。只有泡在水裏才能辨別真假。不僅如此，染色黑米比天然黑米更容易煮，天然黑米需要長時間浸泡才能容易煮，而染色黑米更好煮。

我們可以從以下幾個方面來鑒別黑米的真假:壹、看大米浸泡的水。染色後的黑米在水中浸泡後，水會呈現出比較濃的黑色。真正的黑米泡好後，水也會有顏色，但壹般是深紫色，比較亮；另外，聞味道，真黑米壹般都有明顯的香味，而假黑米香味很少，甚至有臭味；還可以看光澤。真黑米有光澤，假黑米顏色較深。

事實上，商家將普通大米染成黑米出售，從經濟效益上來說，幾乎沒有利潤。因為用普通染料染色，洗後是白色的，很容易被看穿。但要把普通大米染成高保真的“黑米”，技術和染料成本太高，商家不會做這種虧本生意。