第二，高筋面粉也可以用來做饅頭，但是要控制好高筋面粉做饅頭就不容易了。技術不好，會把饅頭做的很難吃。高筋面粉壹般用來做面條和餃子，包子、饅頭、糕點壹般是中筋面粉，也叫低筋面粉，就是普通面粉。？
1.面包粉(強筋粉)是指平均蛋白質含量約為13.5%的面粉，通常也可稱為蛋白質含量超過11.5%的高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。
2.因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
3.面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，因此蛋白質的含量可以明確界定。但是請註意，蛋白質的“質”不等於“量”。比如饅頭和餃子皮都用的是粉狀的面粉，但是質量不同，因為餃子皮需要延展性好，這對於饅頭的制作來說並不是很重要的條件。