3.剁制:將排骨用3厘米見方剁成小塊，清水洗凈，撈出瀝幹。將蔥姜切段，與其他調料壹起倒入容器中拌勻，然後倒入排骨，攪拌均勻，腌制30分鐘。
4、糊炒:水4斤，把面粉、面粉、雞蛋攪拌成幹糊。將腌制好的排骨和調料壹起倒入糊中，用木棒攪拌均勻。將油加熱至180℃，倒入排骨，註意炸透。約10分鐘後，排骨表面呈暗黃色，取出後即為成品。
排骨不管是醬制的還是油炸的，都可以現場供應，包裝或者罐裝，滿足市場的需求。
食材:剁碎的排骨長約3寸***10塊，油適量。
調料:醬油-1小勺，糖-1小勺，鹽-1/3小勺，酒-1/2小勺。
練習:
1.排骨洗凈晾幹，用調料腌制半小時左右，倒出調料，排骨晾幹，加入2小勺玉米澱粉拌勻；
2.鍋燒熱，將油放入鍋中，將油燒熱，將排骨放入鍋中，以油蓋住排骨為準；
3.先用武火煎排骨，再用溫火煎8分鐘左右至熟，撈出排骨裝盤，用黃瓜、橘子片點綴，增加食欲。