因為皮蛋是煮熟的，可以直接吃，鹹鴨蛋是在生鴨蛋的基礎上做的，是生的，不能直接吃。
二
皮蛋的做法
材料
30個雞蛋
鹽半袋
生石灰
200克
小瓷罐
工作方法
先把雞蛋洗幹凈。
2在小瓷缸裏放鹽，慢慢倒入開水攪拌均勻，然後分幾次加入生石灰攪拌均勻，使石灰全部融化。然後把雞蛋裹上壹層調好的灰，放在小瓷缸裏放兩個月。
去掉殼，就可以吃了。
特別提示
兒童、心血管疾病、肝腎疾病患者應少吃。
三
鹹鴨蛋的做法
材料
40個鴨蛋
鹽2袋，姜1頭，蒜3頭，白酒3湯匙。
工作方法
1.燒開適量開水，加鹽至不溶解，放涼。鴨蛋殼洗凈後，放入放有姜蒜的冷鹽水中，加入適量白酒密封。
2.通常需要四個星期才能得到油。對於著急的人，可以輕輕敲開蛋殼。小心，膜不能破。蛋黃在壹個星期內是美味的。當然，雞蛋要先煮熟！提醒朋友們用冷水做飯或者用煮蛋器。