練習:
1，準備食材。
2.將黃花魚去鱗、去腮，去內臟，洗凈，擦去魚表面的水，以免煎炸時漏油。
3.用刀在魚的兩邊劃幾刀，方便入味。
4.洋蔥切絲，姜切絲，大蒜切片，香菜切絲。
5.鍋裏加油，加熱至七成熱。放入黃花魚，煎至魚兩面發僵，呈金黃色。煎魚時，適當轉動平底鍋，將頭尾煎到位後取出備用。
6、加入蔥花、姜絲、蒜片、花椒翻炒，翻炒出調料的香味。
7.放入炸好的黃魚，倒入料酒和米醋，倒入熱水至魚的壹半水位，加入紅燒生抽和老抽、糖、鹽，大火燒開，轉小火入味，將魚翻壹遍。
8.剩壹點湯的時候關火，撈出黃魚，把剩下的汁倒在黃魚上，撒上香菜。
需要註意的事項
魚清理幹凈後，盡量不要讓魚身上有水。用幹凈的毛巾吸水。水很脆弱，容易漏油。炸魚的時候多放壹點油，炸的時間長壹點，這樣魚熟了就不脆了，光了就容易斷。煮的時候為了調味，小火煮的時候容易碎。