做牛肉制品，要提前卷成桶，然後冷凍。不要全部冷凍，只要有壹點硬度，就可以切片了。
主料牛肉卷250克
方法/步驟1將幾個幹辣椒和壹撮花椒放入炒鍋中，用小火烘烤，使其變香。將烤好的花椒和辣椒放入蒜泥鍋中搗成粉末，再加入壹定量的花椒粉攪拌均勻備用。
生菜、綠豆芽、金針菇焯壹下，放在碗底。
3將熱鍋中的油冷卻。油溫升高時，加入紅豆沙兩飯勺(普通食用勺)翻炒幾下，再加入姜粉翻炒幾下，再加入蔥段翻炒出香味。此時加入高湯(或開水)煮沸。
4湯中加入壹勺雞精和兩勺糖(此處為小調味勺)，稍煮，加入牛肉卷至生，關火。
5將煮好的牛肉卷放在蔬菜上，將湯汁倒入碗中，然後將搗碎的辣椒、剁碎的辣椒和蒜末、好的辣椒和剁碎的辣椒放在牛肉卷上備用。
6另起壹口炒鍋，加入正常炒菜三倍的油，油溫微熱時加入壹撮辣椒，辣椒變色並伴有香味時關火，將熱油倒入菜碗中，放些香菜。