還能吃的。蓮蓬中含有花青素，焯水後會變成紫色，它的特點是在酸性下呈紅色，堿性呈藍色，中性可能是紫色。蓮蓬變色是正常現象。
挑選蓮蓬可看蓮蓬的表皮顏色，優質的蓮蓬是綠色的，挑選蓮蓬可看蓮蓬的表皮顏色，如表皮呈淡綠黃色，說明蓮子較嫩；如表皮呈深綠色，說明蓮子開始變老。
擴展資料：
蓮蓬裏，最熟知的莫過於蓮子。蓮子味甘澀、性平，富含蛋白質、鈣、維生素B1、鐵與鋅等。有健脾、清熱、養心的作用，老少皆宜。蓮子性涼，吃多了易傷脾胃，建議大家壹天吃壹個蓮蓬即可。
蓮子心是蓮子果實的胚芽，含有蓮心堿、異蓮心堿、甲基蓮心堿、荷葉堿等活性物質，同時還含有金絲桃甙、蕓香甙等黃酮類物質，能清心去熱、消暑除煩。此外，用蓮子心沖水喝，還可以治療便秘。
百度百科-蓮蓬
人民網-鮮蓮蓬不宜多吃
人民網-食物變色因為啥