1.不同的香味
大紅袍常見於花香和果香。大紅袍的花香和果香主要受發酵程度的影響。光發酵，容易出現花。大量發酵容易產生水果香味。
肉桂皮香是桂肉的最大特點，可以說是其最有效的鑒別方法。不管發酵的程度如何，都會有桂皮的香味。有時候，當有桂的皮香味時，就會有花香。
2.滋味不同
大紅袍的湯水，依舊保持著綜合性，茶湯是在良好的秩序沒有太多的起伏。湯水醇、厚、香、回甘顯。在入口處，湯是甜的和潮濕的，花的香味落入水中。大紅袍的茶湯，更為溫潤、內斂、渾厚、端莊，平和而穩重。
肉桂，更有個性，湯裏更有力量，還有壹種隱藏的力量。這種獨特的力量來自於桂肉桂的多樣性特征。在肉桂湯裏，有壹種辛辣感，或深或淺。
特點
肉桂為灌木型中葉類，晚生種。成品幹茶，外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點。好的幹茶常有壹層極細白霜。肉桂的香氣相當奇異，事實上，武夷山茶農之所以將其名為肉桂，是因為此茶的葉片和香氣類似於武夷山中壹種名為“玉桂”的桂科樹。