改變成分
牛雜
幾斤
小紅蘿蔔
兩斤
八個角度
適量的
草果
適量的
橙皮
適量的
肉桂色
適量的
幹紅辣椒
適量的
孜然粒
適量的
胡椒面
適量的
精制食鹽
適量的
老抽
適量的
精制糖
適量的
白酒
適量的
味精
適量的
方法/步驟逐步閱讀
1
/5
首先，將牛骨和牛雜洗凈。
2
/5
將碎牛骨與牛雜壹起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫。當牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，牛骨和牛雜仍放入鍋中。
三
/5
倒入老鹵，放入調料包(用布包住花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，加入清水400克左右，大火煮30分鐘左右，再繼續小火燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，取出晾涼。
四
/5
加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
五
/5
將牛雜幹切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在壹起，倒入湯中。