金河地下水水質柔和，非常適合腐竹的生產加工。265438+20世紀初，高安有18家腐竹生產加工企業，全部位於金河沿岸。這是因為水的質量直接影響產品的蛋白質含量和產量。浸泡和打漿是腐竹加工中非常重要的壹道工序，這兩道工序必須使用“軟水”。首先，在浸泡大豆的過程中，使用“軟水”和“硬水”的區別非常明顯。將大豆浸泡在“軟水”中，豆漿含3.71%蛋白質，豆腐的得率為45%。對於硬泡豆，豆漿中蛋白質的含量為2.49%，豆腐的得率為26.5%，其次是研磨。壹旦蛋白質含量過低，蛋白質膠粒之間碰撞的機會減少，不容易聚合，所以成膜機會慢，即使不能成膜，也不能做成腐竹或降低品質。因此，水質的柔軟度是影響腐竹生產加工的重要因素。本市部分腐竹生產者曾試圖“北移加工”，在松嫩平原(大豆產區)設廠，但最終因水資源不盡人意而回流。