料酒富含人體必需的多種營養物質，在烹飪時可以起到去腥增鮮的作用。烹調肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴時，酒精受熱揮發，可帶走肉中帶腥味的蛋白質和胺類。同時也有利於鹹甜口味充分滲透到菜肴中。？
黃酒度數合適，做菜也可以用。加壹點黃酒，肉、魚、蝦、蟹中的腥物質就會溶解在酒精中。加熱時，它們會隨著酒精揮發，魚腥味可以去除。豐富的氨基酸和鹽結合可以產生氨基酸鈉鹽，有提神的作用。黃酒用於烹飪還可以增香、提味、助味、殺菌、防腐。
擴展數據
料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。料酒是糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。
將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。。
參考來源？人民網-料酒幫妳做出好吃的菜有什麽用？