地瓜幹曬幹時，去皮後上面會出現黑色的斑塊，這就是果膠。當在水中煮沸，在陽光下曬幹時，薯條也會變黑。
將炕熟的薯條充分冷卻後，放入瓷罐或其他密閉容器中。壹般密封半個月左右，薯條表面自然會長壹層霜。這層霜叫做“馬鈴薯霜”，是從薯條中溢出的紅薯。裹有土豆奶油的薯條是幹土豆。這樣加工的紅薯幹具有香甜可口、風味獨特的特點。
擴展數據
地瓜幹壹次不宜吃太多，也不宜空腹吃。地瓜幹中含有壹種氧化酶，在人體胃腸道中容易產生大量二氧化碳氣體。比如壹次吃太多地瓜幹會讓人有腹脹的感覺，空腹吃會刺激胃酸分泌，讓人有燒心的感覺。
地瓜幹(紅薯)不宜與柿餅同食:如果同時食用，地瓜中的糖分會在胃中發酵，使胃酸分泌增加，並與柿子中的單寧和果膠沈澱凝結，使胃感到不適。
散裝的地瓜幹吃起來比單獨包裝的地瓜幹更甜，因為工廠加工的地瓜幹往往是地瓜剛熟的時候做的，澱粉還沒有完全轉化成糖。但是散裝的地瓜幹，幹久了味道會更甜。
百度百科-地瓜幹