燉豬蹄的做法和配料如下：
材料/工具：豬蹄1只、冰糖10克、老抽2勺、小蔥1根、料酒1勺、八角1個、幹辣椒2個、花椒10粒、姜3片、桂皮1塊、香葉2片、蒜3瓣、生抽2勺、鹽1.5勺、小茴香少許、食用油20克、黃豆少許、鍋。
1、買來的豬蹄（讓師傅找剁好，小塊）放入冷水中，放入姜片，料酒，焯水，水開後，沸騰兩分鐘，撈出待用。
2、把各種佐料備好，待用。
3、鍋內放入少量底油，把花椒，八角放入鍋中，攪拌片刻，放入剩余佐料，出香味即可，取出備用。
4、鍋內放入底油，放入冰糖，小火，壹個方向不停的攪拌。待冰糖發黃，冒泡為宜。
5、放入豬蹄，中小火攪拌，讓豬蹄均勻沾滿糖色，放入老抽，生抽，攪拌均勻。
6、黃豆可以根據個人口味添加。
7、把前面備好的東西全部放入砂鍋中，放入冷水（水適當多些），加入1.5勺食鹽，中火待水開後，轉為小火，蓋上蓋子，慢燉壹個半小時（燉的時間久些，豬蹄QQ彈，糯糯的，也更加入味），大火收汁（收汁的過程中，攪拌幾次，不要糊鍋）。
8、色香味俱全的紅燒豬蹄，大功告成。