1.將魚洗幹凈，先用刀切成塊，然後用刀背擊打，剁成塊(邊剁邊往裏面倒水)；
2.將肉末剁碎，放入碗中，加入10g料酒、2g姜汁、2g精鹽、2g味精，用力攪拌；
3.反復向前攪拌，邊攪拌邊加水；
4.攪拌至濃稠，最後打入蛋清，再攪拌成濃稠的魚糜；
5.去掉蘑菇的莖；
6.胡蘿蔔切塊；
7.將黃瓜切成段，然後用模具雕刻成金魚形狀；
8.黃瓜用熱開水燙壹下，撈出用清水冷卻，瀝幹備用；
9.用大火坐勺，加水燒開，將魚漿擠成同樣大小的丸子，放入勺中，煮熟後取出；
10.坐在炒鍋上，放油燒熱，將雞蛋敲入碗中，加入澱粉和適量的水攪拌均勻；
11.將魚丸拖上壹層雞蛋澱粉糊，放入五成熱油中炸至淺金黃色，撈出；
12.原勺留底油，炒洋蔥和姜末；
13.料酒、高湯、醬油、糖、醋、精鹽、味精，煮沸；
14.加入魚丸、香菇、胡蘿蔔、黃瓜片，撇去泡沫；
15.勾芡推勻，倒入花椒油，取出勺子裝盤。