2.腌制肉絲的時候，壹定要放雞蛋。很多朋友用肉絲炒的菜，口感都不滑嫩。其實關鍵原因是妳沒有在腌肉絲裏放雞蛋。正確的做法是將肉絲切開，先放入水，然後加入適量的料酒、鹽、胡椒粉調味，再放入適量的全蛋，然後往壹個方向攪拌均勻，這樣可以讓炒出來的肉絲更加滑嫩，不粘鍋。
3.腌制肉絲的時候，壹定要放澱粉。很多朋友，按照上面的做法，在肉絲裏加了水和雞蛋，但是最後炒出來的菜還是又粘又嫩。其實關鍵原因是妳最後沒有放澱粉。我們先在肉絲裏加少量澱粉，把清水雞蛋打進去，這樣就能抓得均勻，裹上薄薄的壹層。這樣經過高溫烹飪後，肉絲就不會脫水，大家壹定要好好記住這壹點。