壹、原料不同
1、保寧醋壹級：原料是水、麩皮、小麥、大米、糯米。
2、保寧醋二級：原料是水、麩皮、小麥。
二、總酸度不同
1、保寧醋壹級：總酸（以乙酸計）≥5.00g/100ml。
2、保寧醋二級：總酸（以乙酸計）≥6.00g/100ml。
擴展資料
保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、山楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沈之唐代古“松華井”之優質泉水（古稱觀音聖水）精釀而成。
近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。“吃好醋，保寧醋；傳世流香，綠色健康。”
保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，有“離開保寧醋，川菜無客顧”之說。保寧醋不僅是調味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益於健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素。
百度百科-保寧醋