煮大蝦的時候，如果是鮮蝦，壹般根據蝦的大小來決定煮的時間。較大的蝦可以煮5分鐘，較小的蝦可以煮2-3分鐘。如果是凍蝦，蝦需要先在常溫下解凍，根據解凍後的大小來決定煮的時間。最後，別忘了凍蝦煮熟後，最好再燉2分鐘。蝦肉不僅嫩而且有腥味。
姜片辣椒煮大蝦有很好的脫腥效果，同時還能讓大蝦更加鮮美。要檢驗水煮大蝦是否成功，只要等到水煮大蝦稍微涼了，看看蝦殼和肉有沒有稍微分離。如果是，說明水煮大蝦剛剛好，蝦的去殼也很好。蝦殼變成粉紅色，說明成熟了。
水煮大蝦:
把蝦身上的蝦槍和蝦須剪掉，用清水沖洗幹凈備用。解凍對蝦時，必須在室溫下解凍。千萬不要用溫水或開水解凍。這樣做出來的水煮大蝦肯定會掉肉，很大程度上影響鮮嫩的口感。用牙簽穿過蝦殼第二節縫，輕輕挑出蝦線，再次清洗殘留雜質，控水備用。
蝦線很容易分割。挑蝦線前，輕按蝦尾幾下，使蝦肉松弛，這樣蝦線就不容易斷了。鍋中加入適量清水，放入姜片和少許花椒，燒開後倒入洗凈的大蝦，大火煮5分鐘，至蝦殼變成粉紅色，表示熟了，然後關火，不開蓋燜2分鐘，取出稍涼，即可食用。