幹苔蘚蔬菜做法大全

貢菜，又名幹苔、響菜，清朝乾隆年間稱為貢菜。冷拌貢品的做法是將泡好的貢品用水浸泡，撈出晾幹備用，鍋中放少許油，放入辣椒炒至四成熱，再放入少許紅辣椒，將熱油澆在辣蒜上，再放入鹽和味精，攪拌均勻，即可食用。食用前，幹貢品要用溫水浸泡1-4小時，泡透(1KG可為4-5KG)，洗凈，切寸或切丁，沸水漂洗去水，可單獨涼拌，或拌菜，甜、鹹、素，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉切丁。

取出後用冰水翻炒，加鹽。炒的差不多的時候，放貢品炒就行了(火候加大)。現在北京氣溫零下，水龍頭裏的水很涼，所以我沒有放冰塊，用貢品炒臘肉會更脆。貢品提前用冷水泡5小時至軟，臘肉煮壹分鐘。取出備用。鍋裏留底油，加入蒜片、蔥花、姜末和料酒煎培根。

鍋洗凈，燒熱，放入底油，放入花椒和幹辣椒，炒熟，撈出，留著炒好的油，放入蔥、姜、蒜、小米，翻炒，然後放入上油的貢品和炒好的五花肉片，翻炒均勻，再放入少許高湯，用鹽和雞精幹洗貢品，然後用水浸泡。溫水會快壹點，大概壹個小時。無論是涼拌還是油炸，貢菜都可以做成鹹菜、火鍋、炒肉、配菜、火鍋配料。