1.鱔魚，淮安、阜寧等地俗稱“長魚”。味道很好。有壹種流行的說法是“夏天鰻魚和人參競爭”。
2.淮北廚師擅長將鱔魚烹制成席，稱為“淮北長魚席”。菜品多達108，層層疊疊，口味各異。軟皮長魚是長魚墊裏的壹道名菜。
3.據說古代把長生魚用紗布包好，和蔥、姜、鹽、醋壹起放入沸騰的鍋裏，直到魚卷起來，嘴張開。把它的腰肉煮熟。烹飪後，魚非常醇厚鮮嫩。是用筷子夾起來的，兩頭垂下來，就像小孩子胸前的肚帶。吃的時候可以用勺子包起來，故名“軟兜長魚”。
4.軟皮長魚是淮安、鹽城、阜寧等地的名菜。阿清徐克在他的《清稗子鈔與飲食》中記載:“淮安出名的人很多，尤其是治鱔魚。而且所有的菜都可以拿，都是鱔魚，有幾十種產品。盤子、碗和盤子裏都裝滿了鰻魚。而且味道不壹樣，叫全鱔墊，叫壹百配八品。“光緒十年，兩江總督左視察雲梯關淮河水患。淮安府，淮安府特地請了大廚做了壹條軟兜長魚給左大人品嘗。在左的推薦下，作為淮安府的貢品之壹，金井裏的軟殼長魚祝賀慈禧七十大壽。