1，準備食材。2.茄子去皮切丁，青椒切丁，大蒜切末。茄子塊加壹勺鹽拌勻，然後腌制十分鐘。將茄子上多余的水倒掉，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。取壹個幹凈的小碗，依次放入糖、玉米澱粉、雞精、醬油然後倒入半碗水打成汁備用。鍋裏放適量油，油溫五六成熱時，放入茄子塊，開始炒。炒至茄子表面金黃，取出備用。另取壹口幹凈的鍋，倒入適量油，油溫七成熱時倒入番茄醬，蒜末翻炒出鮮味，將茄子倒入鍋中翻炒均勻，再倒入青椒翻炒均勻。由於將調制好的汁液倒入鍋中，可以用火收集汁液。