牛肉
秘密:茶，山楂
方法壹:將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中，與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且聞起來像茶。
方法二:燉牛肉的時候，在調料中加入壹些山楂，可以嫩化牛肉纖維，更容易燉，還可以起到解悶的作用。
山楂的量不宜過多。壹般500克牛肉配2-3個山楂比較好吃。
鴨肉
秘密:醋
鴨肉不好做，尤其是遇到老鴨。如果長時間不煮，肉很容易變老。
冷水加少量醋，然後把老鴨泡在裏面2個小時，再用文火燉老鴨。燉出來的老鴨不僅容易爛，而且很嫩。