1.準備主料:雞胗。
輔料:蔥、姜、花椒、大料、辣椒、香葉。
2.鍋中加水，放入蔥、蔥、姜片。
3.把雞胗壹個個用鹽擦幹凈，然後用清水洗凈。將雞胗放入鍋中焯壹下，取出。
4.加入花椒、大料、辣椒、香葉。
5.另起鍋放入適量清水，加入生抽、料酒、鹽，放入花椒、大料、花椒、香葉、蔥、姜片，放入烤雞胗，然後小火煮開。
6.煮30分鐘後關火燜煮，然後將湯汁和雞胗倒入容器中冷卻(冷卻後最好放入冰箱冷藏2小時以上)。
7.取出雞胗，切成片。
8.擺盤上菜。