高粱喜溫喜光，有壹定的耐高溫性。分布於世界各地的熱帶、亞熱帶和溫帶地區。在中國的北方和南方省份栽培。高粱米是中國、朝鮮、前蘇聯、印度和非洲的食物。
高粱中的蛋白質多為醇溶性蛋白質，色氨酸、賴氨酸等必需氨基酸較少。它是壹種不完全蛋白質，不容易被人體吸收。如果與其他谷物混合，可以提高其營養價值。高粱米含有礦物質和維生素。礦物質中的鈣、磷含量與玉米相似，磷約為40-70%。維生素中B1和B6的含量與玉米相同，泛酸、煙酸和生物素的含量比玉米多，但煙酸和生物素的利用率低。