1.剁椒是將300g新鮮辣椒(洗凈後必須陰幹)切碎，加鹽(占辣椒重量的5%，即15g)和1/4蘋果泥，攪拌均勻，放入玻璃密閉容器中腌制4-7天。
2.將15-20瓣大蒜去皮，拍平，切成蒜米。註意不要剁的太細，然後容易炸。
3、蒜米冷油鍋，開小火慢炒。翻炒至水分減少，大蒜有香味。在此期間，不要停止用鍋鏟轉動。
4.然後倒入腌制好的剁椒繼續翻炒。2分鐘後加入適量鹽和醬油(魚露)翻炒。蔡老師的食譜加了魚露，我用的是鹽和醬油。其間試試味道，辣椒醬要炒到鹹才能保存。
5.最後壹步是補油。倒入大約壹大碗葵花油和半碗香油，不停的翻動，壹直煨。翻炒2分鐘，直到剁碎的辣椒和油混合在壹起。油變紅後關火，等待冷卻裝瓶。