溫度適宜時，大蒜會發芽。大蒜發芽後會變成蒜苗，蒜苗也是常見的食材。
發芽的大蒜雖然可以吃，但是壹旦變綠、變黑、腐爛、發黃就要及時扔掉。此時大蒜中可能已經存在壹些毒素，這種情況下無法使用，需要扔進垃圾箱處理。
購買大蒜應註意的事項
壹般的蒜皮是略帶紫色的，也就是白皮是紫色的。這種蒜味道不錯，吃起來蒜味十足，非常好吃。建議不要買顏色特別白的大蒜，這樣大蒜在口感和營養上都不如紫皮蒜好吃。所以不建議買這種白顏色的大蒜。
壹般大蒜都是硬的，但是有些大蒜存放時間長或者存放不當會變軟，外觀不會有問題，但是大蒜的硬度會發生變化，所以買蒜的時候要適當捏壹下。建議不要買這種軟蒜。