芥末疙瘩大概60-150 cm高。全株無毛，微霜。根為圓錐形，直徑約7-10 cm。皮是白色的，根是肉質的，黃色或白色，會有辣味。
與前者相比，大頭菜要矮得多，高約30-60厘米，莖較短。開始長成離地面約2-4厘米的肉質鱗莖，呈長圓形、扁圓形或球形。皮壹般是淺綠色，也有紫綠色的，裏面的肉是白色的。
2.葉片差異
芥菜疙瘩有幾片基生葉，長約10-20cm。芥菜疙瘩有幾根刺。頂瓣寬橢圓形，頂端鈍，邊緣會有鋸齒。莖生葉與基生葉相似，上部長而圓，無柄。
大頭菜的葉寬大，長約20-40厘米，卵圓形或橢圓形，上覆壹層白色粉末，邊緣有明顯的鋸齒狀或鋸齒狀。