1.新鮮的豬大腿源源不斷地運進加工車間。
2.在豬大腿上撒鹽，隨著按摩的手勢，鹽可以均勻的撒上。
3.在每根火腿的表面撒上大量的鹽。
4.腌制進行了四次，腌制的時間詳細記錄在小卡片上。
5、等待腌制好的火腿，整齊的擺放在車間裏。
6.腌制好的火腿掛在專門的房間裏，保證溫度和濕度。
7.地面灑水，保證空氣濕度。
8.隨著時間的推移，火腿慢慢與空氣發生反應。
9.宣威火腿的營養風味主要是在宣威特殊的地域氣候和環境條件下，通過風幹和發酵形成的。
10，高手時刻關註火腿的變化。
11，最後分解成塊，真空包裝。
12.腌制三年以上的火腿可以切片生吃。