首先，調和油就是將兩種或兩種以上的食用油進行調配。雖然混合食用油在煎炸時與正常食用油沒有區別，價格也實惠，但混合食用油也存在壹定的安全隱患，混合食用油會有相互吞食的危險。
混合油
又稱高調和油，是根據使用需要，將兩種以上的精煉油(除調味油外)按比例調合而成的食用油。調和油是透明的，可以用來煎、炸、炸、炒或者涼拌。壹般有精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。選用大米為主要原料，還可以添加精制米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特殊油脂。