材料:茄子300克，清水200克，紅辣椒50克，雞蛋100克，鹽10克，蔥5克，姜5克，蒜5克，胡椒粉5克，醬油5克。
方法:
1.首先將茄子洗凈，去蒂，用刀切成長條。
2.然後將茄子放入鍋中，加入水和鹽，浸泡10分鐘。
3.紅辣椒切成小塊，蔥、姜、蒜用刀剁碎。
4.在碗裏打兩個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
5.鍋裏倒入食用油，放入茄子，等到茄子炸軟。
6.倒入姜蒜，翻炒後倒入攪拌好的蛋液。
7.蛋液凝固後加入茄子和紅椒，倒入醬油，撒少許鹽和胡椒粉。
8.最後撒上蔥花，雞蛋茄子就完成了。