壇子菜是壹種古老的漢族傳統的制作醬菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用壇子腌制的鹹菜，脆、鹹、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食欲。壇子菜起源於遠古時代，選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。經過數千年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發展為壹種風味獨特、品種多樣的地方特產。壇子菜不同於泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是壇子，壇子越老菜越香。新置的壇子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。不但所有蔬菜能制成壇子菜，而且花樣百出。以蘿蔔為例，就有酒浸蘿蔔、豆腐乳蘿蔔、鹽水蘿蔔、甜酸蘿蔔，達數十個品類。每壹個品類風味不壹，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。