1，菌落總數
細菌菌落總數是指65438±0g或65438±0ml的食品樣品在壹定條件下處理培養後所含的細菌菌落總數。
2、大腸菌群
大腸桿菌包括壹些中間類型的細菌，如大腸桿菌和產氣桿菌。
3.病原菌
致病菌是能使人生病的細菌。
4、黴菌及其毒素
中國還沒有制定模具的具體指標。鑒於很多黴菌會產生毒素，引起疾病，所以有必要對有毒黴菌進行檢測。
5.其他指標
微生物指標還應包括病毒、肝炎病毒、豬瘟病毒、新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒、豬水皰病毒等。另外，從食品檢驗的角度，寄生蟲也被列為微生物檢驗的指標。