2.將牙簽插入蝦背，輕輕挑出蝦線，然後為刀額新對蝦開背，用剪刀剪去蝦頭，挑出蝦胃。
3.加入半茶匙鹽、半茶匙糖、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、1茶匙紅薯澱粉和3湯匙水，攪拌均勻。
4、姜2片、蒜2瓣切末，蔥、蔥分別切末。將刀額新對蝦中的水瀝幹備用。
5.開大火，鍋中倒入花生油，默念5秒後倒入刀額新對蝦，立即倒入姜蒜末和蔥白，翻炒8秒。倒入壹碗汁，放入刀額新對蝦翻炒十幾下，收湯掛勻，再撒上蔥花。
6、關火，起鍋裝盤。背面的蝦炸好後，看起來更飽滿，更美味。