自制花生牛軋糖的軟硬握法

掌握糖漿的溫度，可以控制不同的硬度和口感。牛軋糖在高溫下口感會更軟，低溫下口感會更硬。

配料:水、棉花糖、糖、蛋清、奶粉、花生、黃油。

1.在奶鍋裏加入水，搗碎，300g糖，如圖。

2.然後大火煮開，小火慢慢煮開，如圖。

3.糖漿粘稠時，在蛋清中加入20克糖，攪拌至起泡，如圖。

4.接下來，將蛋清倒入糖漿中，攪拌至蛋清粘稠，如圖。

5.提前融化黃油，倒入提取的蛋白中。

6.將奶粉倒入蛋清中，將去皮的花生倒入，輕輕攪拌。

7.攪拌後，將糖倒在油氈或矽膠墊上，雙手交替摩擦。

8.油布把糖卷到1 cm左右的厚度。

9.最後稍微冷卻壹下，然後切成大小合適的方糖。