嫩肉粉是壹種能使動物原料變得軟、嫩、滑而不破壞肌肉纖維彈性的輔料，是純天然產品。主要成分是木瓜蛋白酶，從木瓜中提取的疏松劑。
嫩肉粉的主要作用是通過蛋白酶部分水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉制品口感嫩而不韌，鮮美清香。
嫩肉粉由於嫩化速度快，效果明顯，在餐飲行業得到了廣泛的應用。嫩肉粉含有壹定量的亞硝酸鹽，不宜過多使用，以免亞硝酸鹽中毒。
外賣炸雞吃起來很安全，有少量的嫩肉蛋白酶，也讓外賣炸雞這麽嫩。