北京烤鴨的發展歷程

北京烤鴨從紅火到衰退，這是消費者認知的正常過程。起初，消費者並不知道肉精是壹種添加劑。被到處飄香的錯覺迷惑，加上幾十種中草藥成分的神奇功效。所以極大的刺激了它的購買欲。通過品鑒，發現實際口感並沒有想象中的那麽好，那麽二次購買的可能性就會大大降低。鮮味劑的錯誤使用也是饞嘴鴨原有成分的不足。I+G廣泛應用於饞嘴鴨鹵汁中，是壹種增鮮效果很強的添加劑，與氨基酸增味劑有很好的協同作用。但由於鴨子要腌制十幾個小時，I+ G會被肉組織中的磷脂酶降解破壞，失去原有的風味。所以固化劑中不宜加入I+G，需要在固化後期加入I+G。